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为啥说烟台梨和我国其他梨都不一样?

2023-05-26 08:59:18 5

摘要:话不多说,书接上文。(点这里复习《梨谱》)东 携 ✦ 独树一帜烟台梨 记得在12岁的时候,我和家人一起去了趟沈阳游玩,结果感冒病倒了。家人买了些新奇的水果来安抚我。其中有一种长得特别丑陋的梨,叫烟台梨。这种梨小头大肚子,坑坑洼洼大绿皮,最主...

话不多说,书接上文。

(点这里复习《梨谱》)

东 携

独树一帜烟台梨

记得在12岁的时候,我和家人一起去了趟沈阳游玩,结果感冒病倒了。

家人买了些新奇的水果来安抚我。其中有一种长得特别丑陋的梨,叫烟台梨。这种梨小头大肚子,坑坑洼洼大绿皮,最主要是吃起来完全不像梨,倒有点像煮透了的土豆,面面的,滋味还不错。

烟台梨

巧了,我正好是一个从没去过烟台的烟台人,这就是老家给我的第一印象,与众不同。现在,烟台梨这个名字叫的人少了,市场上喜欢叫“巴梨”,当地喜欢叫“太婆梨”、“老婆儿梨”,形容它的软和,没牙老太太都能吃。

为啥给了烟台梨“东携”的绰号呢?烟台梨又为啥和我国其他梨迥然不同呢?因为烟台梨就是西洋梨,是1871年由美国的传教士John Livingstone Nevius(中文名倪维思)携带到烟台附近种植的。

倪维思教士

这咱就得全面地说说西洋梨了。

看完了梨谱的上篇你可能觉得,中国人在吃梨方面真是幸福,有这么多物种和品种,风味都不相同,而西方人只有西洋梨一种。事实也确实如此,中国每年生产的梨占全球七成以上,梨在中国人水果盘里的重要性也远高于西方人。

但你可别以为全世界吃的西洋梨都是一样的。经过欧美这么大面积的常年培育,西洋梨也早就五花八门,“面目全非”了。再加上西方的农业学家也重视东西方梨子的基因交流,比如1905年,美国的农业部门就从我国引进了很多品种的梨用来和当地杂交。现在欧美市场上的西洋梨,花样多得认也认不清。

烟台梨的别称“巴梨”(Bartlett)其实就是西洋梨的一个品种,原产英国,个头大,皮是黄绿色的(也有纯红的),味道非常香甜;同样在胶东地区种植的还有“伏茄梨”(Beurre Giffard),是法国的品种,黄绿带红,汁水多比较甜。

常见的西洋梨品种。左起:巴梨、两种红巴梨、d"Anjou、Bosc、Comice、 Concorde、Seckel

此外,欧美的著名品种还有法国的Bosc,这是一种冬天成熟的褐色梨;意大利的主要品种Abbé Fetel,脖子很长像葫芦;大洋洲的Packham"s Triumph,特别软烂甜香,是秋天成熟的品种。

西洋梨也是后熟梨,刚摘下来的时候邦邦硬,根本没法吃。放置一周到十天,就进入了妙境,香味慢慢飘出来,质地也软烂下来。如果您买到了硬硬的西洋梨,可别扔了,苏东坡讲话了,“火候足时他自美”。

西洋梨

外形特点:头小肚大,歪歪扭扭,颜色多样

优点:口感独特,软烂香甜

缺点:不耐储存,需要后熟

代表:烟台巴梨、大泽山伏茄梨等

西 独

千树万树梨花开

著名的边塞诗人岑参曾经写过一首名作《白雪歌送武判官归京》,里面的“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”我们都耳熟能详。这两句虽写西域美景,却不是写梨,而是写雪。那西域有没有真正的“千树万树梨花开”呢?

当然有。

《西京杂记》记载汉代的上林苑中种植有各种奇异花果,其中“瀚海梨”赫然在列。瀚海是古代中原王朝对西北戈壁的统称。这“瀚海梨”很有可能就是今天新疆梨的祖先。《大唐西域记》也记载了西北库车等地有大片的梨树栽培。

新疆梨

新疆梨距离中原数千公里,有着和中原物种截然不同的特点——个头不大,青里带红,宿存萼片明显,表皮常有蜡质或油质感,叶片有细锐锯齿。遗世独立,是为“西独”。

新疆梨的特点无论在东方梨系统中还是西洋梨系统中都是个例,有点四不像。现代的分子生物学研究为我们揭开了原因。新疆梨很可能是西洋梨和中国本土梨的杂交品种,啥时候如何杂交的已不可考,反正不是大航海时代之后外国人带来的,这个杂交可能是很久之前自然形成的。

新疆产库尔勒香梨

大部分新疆本地梨我们在中原很难看到,比如新疆著名的几种“句句梨”,就连某宝上都毫无踪影。我们唯一耳熟能详的新疆梨就是这些年非常受欢迎的“库尔勒香梨”。实际上,库尔勒香梨是否应该归属于新疆梨(Pyrus sinkiangensis)学界也很有争议,除了新疆梨的西洋梨基因外,库尔勒香梨还有杏叶梨、白梨和沙梨的成分;最新的看法甚至主张把新疆梨作为西洋梨和白梨的杂交种处理(Pyrus × sinkiangensis),那库尔勒香梨只是这个杂交种的继续杂交……

学术问题咱不去管他,只要知道新疆梨,包括库尔勒香梨是一个混杂了东西方梨树基因的特殊存在就可以了。

新疆梨

外形特点:个头小,常有蜡质外皮,宿萼明显

优点:香甜兼具,口感酥脆

缺点:皮的口感不好,价格较贵

代表:库尔勒香梨、褐色句句梨

中 神 通

混血才是硬道理

没想到吧,除了东西南北四方侠客,我们还有个中神通,它的名字叫白梨。

在我们四五年前的文章里,白梨还是一个独立物种,和沙梨、秋子梨构成了我国三个最主要的梨果品系。但这两年的研究让更多的分类学家有了新看法——目前,主流倾向把白梨作为一个杂交种处理Pyrus × bretschneideri,它的主要基因来自于秋子梨,一部分可能来源于沙梨,也可能含有另外一些野生梨的基因。

梨属嘛,本来就是杂来杂去,千万年了,要是深究起来,谁也不是干净梨。

从地域分布来看,白梨的确像是秋子梨和沙梨的后代。秋子梨从东北向南,京津即止;沙梨从湖广往北,到江淮就差不多了。而中间的华北地区——河北河南,山东山西,就是白梨的天下了。

赵州雪花梨

白梨的出色并不是近代开始的,从文献上看,商周秦汉开始,华北的梨就饱受夸赞。《广志》记载,“常山真定、山阳巨野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿并出梨”。三国时候的名臣何晏也记载:“安平好枣、中山好栗、魏郡好杏、河内好稻、真定好梨”。可见,当时的真定(现在河北石家庄正定)除了赵云之外,最著名的就是梨了。

顺平侯:勿cue

白梨可谓继承了四方好梨的基因,综合素质我认为在东方梨里是最高的。白梨的皮干净细滑,薄,颜色常是金黄,形状长圆平整,颜值绝对压盖群梨;汁水多,口味甜,香气虽然不大但有一点;石细胞不算丰富,口感酥脆;个头适中,吃着过瘾又不会吃不了。

虽然没有哪一条是别人没有的优点,但别人独有的缺点它基本都没有。所以一提到中国梨,华北产区的品质是最有名的。

白净净的鸭梨

白梨自古也是贡品,和沙梨平分天下,基本上黄河流域的政权宠溺白梨,长江流域的政权宠溺沙梨。

这也可以理解,敌国国土里的梨你也弄不来啊!

莱阳梨是白梨里外形最像沙梨的

白梨

外形特点:个头适中,皮薄色黄,干净平滑

优点:酥脆多汁,甜中带香,价格便宜

缺点:要是像秋子梨那么香就完美了

代表:赵州雪花梨、河北鸭梨、莱阳慈梨、山西黄梨等

好了,我们用两篇的篇幅给大家总结了一下市场上的梨,希望对大家选购品尝有帮助。

可以肯定的是,在现代农业的加持下,本就杂交极多的梨们还会进一步互通有无,产生更多的好品种。比如这两年在市场称霸的“玉露香梨”,就是用库尔勒香梨和河北雪花梨杂交的。

也许再过十年,我们又能重新梳理一遍“梨谱”,会有更多新的好的梨等我们去品尝。

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撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

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